Per Nadal s’obren m\u00e9s ampolles de bombolles que en tota la resta de l’any.
\nI gaireb\u00e9 sempre surt la mateixa pregunta davant del prestatge: cava, Corpinnat o xampany? I qu\u00e8 \u00e9s un cr\u00e9mant o un pet-nat?<\/p>\n
No cal ser un expert per triar b\u00e9. T’ho expliquem sense tecnicismes.<\/p>\n
M\u00e8tode tradicional.<\/strong> Primer es fa un vi base i, despr\u00e9s, una segona fermentaci\u00f3 dins de la mateixa ampolla<\/strong>. D’aqu\u00ed surt la bombolla. Despr\u00e9s el vi reposa en contacte amb els llevats durant mesos o anys: com m\u00e9s temps passa, m\u00e9s fina \u00e9s la bombolla<\/strong> i m\u00e9s apareixen aquelles aromes de pa, de brioix o de fruits secs. Aix\u00ed es fan el cava, el Corpinnat, el xampany i el cr\u00e9mant.<\/p>\n M\u00e8tode ancestral.<\/strong> \u00c9s el m\u00e9s antic. El vi s’embotella abans d’acabar la seva \u00fanica fermentaci\u00f3<\/strong>: els llevats acaben la feina dins de l’ampolla i el gas s’hi queda atrapat. Aix\u00ed es fan els pet-nat.<\/p>\n El que canvia entre uns i altres \u00e9s on es fan, amb quins ra\u00efms i amb quines normes.<\/p>\n El cava \u00e9s l’escum\u00f3s m\u00e9s conegut d’aqu\u00ed. La majoria s’elabora al Pened\u00e8s, tot i que la Denominaci\u00f3 d’Origen inclou altres zones d’Espanya.<\/p>\n Corpinnat \u00e9s una marca col\u00b7lectiva que van crear el 2018 diversos elaboradors del Pened\u00e8s que volien anar un pas m\u00e9s enll\u00e0. Avui ja no apareixen com a cava a l’etiqueta.<\/p>\n A la copa solen ser escumosos amb molt de car\u00e0cter i molt lligats al paisatge. El xampany nom\u00e9s es pot dir aix\u00ed si ve de la regi\u00f3 de Champagne, al nord-est de Fran\u00e7a.<\/p>\n Dues paraules que veur\u00e0s a l’etiqueta: blanc de blancs<\/strong> (nom\u00e9s ra\u00efm blanc, m\u00e9s fresc i fi) i blanc de noirs<\/strong> (nom\u00e9s ra\u00efm negre, amb m\u00e9s cos).<\/p>\n Cr\u00e9mant \u00e9s el nom dels escumosos francesos fets amb el m\u00e8tode tradicional fora de la regi\u00f3 de Champagne<\/strong>. N’hi ha d’Als\u00e0cia, de Borgonya, del Loira, del Jura, de Limoux o de Bordeus, entre d’altres.<\/p>\n Si t’agrada el xampany per\u00f2 vols sorprendre amb alguna cosa diferent, \u00e9s una aposta segura.<\/p>\n Pet-nat<\/em> ve de p\u00e9tillant naturel<\/em>, \u00abbombolla natural\u00bb en franc\u00e8s. S’elabora amb el m\u00e8tode ancestral<\/strong>: una sola fermentaci\u00f3, que acaba dins de l’ampolla. \u00abAncestral\u00bb \u00e9s el nom de sempre (a Limoux, al sud de Fran\u00e7a, es fa des de fa segles) i \u00abpet-nat\u00bb, el que s’ha posat de moda.<\/p>\n Al Pened\u00e8s i en altres zones d’aqu\u00ed tamb\u00e9 es fan ancestrals molt bons, sovint de petits productors.<\/p>\n Indica el sucre<\/strong> que porta l’escum\u00f3s. De m\u00e9s sec a m\u00e9s dol\u00e7:<\/p>\n Els pet-nat gaireb\u00e9 mai porten aquestes indicacions a l’etiqueta. Solen ser secs, tot i que algun conserva un punt de dol\u00e7or del ra\u00efm.<\/p>\n Un cava o un Corpinnat brut nature<\/strong> jove, o un xampany blanc de blancs. Frescos, secs i lleugers. Si el pla \u00e9s informal, un pet-nat<\/strong>.<\/p>\n Un Gran Reserva<\/strong>, un Corpinnat amb m\u00e9s crian\u00e7a o un xampany blanc de noirs. Tenen cos de sobres per als canelons, el peix al forn o el gall dindi.<\/p>\n Un cr\u00e9mant<\/strong>, de Borgonya o del Loira. Bombolla fina i elegant, i una bona hist\u00f2ria per explicar a taula.<\/p>\n Aqu\u00ed mana el gust de la taula. Si hi ha varietat de paladars, un brut<\/strong> equilibrat no falla.<\/p>\n Un semisec<\/strong>. Un brut nature amb el torr\u00f3 t\u00e9 un gust amarg, i el dol\u00e7 de les postres se’l menja.<\/p>\n Coco Chanel ho va resumir en una frase:<\/p>\n \u00abNom\u00e9s bec xampany en dues ocasions: quan estic enamorada i quan no ho estic.\u00bb<\/p>\n \u2014 Coco Chanel<\/p>\n<\/blockquote>\n Nosaltres pensem el mateix de les bombolles en general. No calen campanades ni una gran ocasi\u00f3: un cava amb una fregida de peix un divendres, un pet-nat al vermut del diumenge, un cr\u00e9mant amb la pizza o un xampany perqu\u00e8 s\u00ed.<\/p>\n La seva acidesa i la seva bombolla netegen la boca i combinen amb gaireb\u00e9 tot: marisc, fregits, arrossos, formatges\u2026 Les festes s\u00f3n una bona excusa per comen\u00e7ar. Per\u00f2 no cal esperar a les seg\u00fcents.<\/p>\n A la botiga tenim caves, Corpinnat, xampanys, cr\u00e9mants i pet-nats per a tots els gustos i pressupostos, de petits productors i de grans cases.<\/p>\n Digues-nos qu\u00e8 menjareu, quants sereu i quant vols gastar, i t’ajudem a triar. No pots venir? Escriu-nos<\/a> i te l’enviem.<\/p>\nCava<\/h2>\n
\n
Corpinnat<\/h2>\n
\n
\nUna bona opci\u00f3 si vols alguna cosa especial sense anar-te’n a Fran\u00e7a.<\/p>\nXampany<\/h2>\n
\n
Cr\u00e9mant<\/h2>\n
\n
Pet-nat i ancestral<\/h2>\n
\n
Brut nature, brut, semisec\u2026 qu\u00e8 vol dir?<\/h2>\n
\n
Quin triar per a cada moment<\/h2>\n
Per a l’aperitiu i el marisc<\/h3>\n
Per acompanyar tot el dinar<\/h3>\n
Per quedar b\u00e9 sense gastar una fortuna<\/h3>\n
Per al brindis de les dotze<\/h3>\n
Per als torrons<\/h3>\n
Com servir-lo b\u00e9<\/h2>\n
\n
Bombolles sempre<\/h2>\n
\n
Vine a triar-lo a la botiga<\/h2>\n
\nSom a l’Eixample: Carrer de la Diputaci\u00f3 163<\/a>.<\/p>\n