Vi natural a Barcelona: què és, com triar-lo i on comprar-lo

El vi natural és a tot arreu.
A les cartes dels bars, a les converses i als prestatges.

Però si preguntes què és exactament, cadascú et donarà una resposta diferent.

Posem-hi ordre.

Què és el vi natural

Un vi natural és, en essència, raïm fermentat i poca cosa més.

A Espanya no hi ha una definició legal ni un segell oficial, però hi ha un consens força clar entre qui l’elabora:

• Raïm de cultiu ecològic o biodinàmic, sense herbicides ni pesticides de síntesi
• Verema a mà
• Fermentació amb llevats autòctons, els que viuen al mateix raïm i al celler
• Sense additius ni correccions: ni acidesa afegida, ni sucre, ni aromes
• Molt pocs sulfits o cap
• Normalment sense filtrar ni clarificar

La idea és que a la copa es noti el raïm, l’any i el lloc.
Sense maquillatge.

Natural, ecològic i biodinàmic: no és el mateix

Vi ecològic

Té certificació oficial. El raïm es cultiva sense productes químics de síntesi, però al celler es permeten força intervencions: llevats seleccionats, correccions i sulfits (en menys quantitat que en un vi convencional).

Vi biodinàmic

Fa un pas més a la vinya: tracta la finca com un ecosistema i segueix el calendari lunar i preparats naturals. També té les seves pròpies certificacions.

Vi natural

Posa el focus al celler: mínima intervenció en tot el procés. Molts vins naturals són ecològics o biodinàmics, encara que no sempre ho indiquin a l’etiqueta.

En resum: un vi ecològic no ha de ser necessàriament natural.
I un vi natural gairebé sempre parteix d’una vinya ecològica.

Quin gust té un vi natural

No hi ha un sol gust «natural». Però sí alguns trets que es repeteixen:

• Més fruita i més frescor, sovint amb una acidesa viva
• De vegades, una mica tèrbol o amb sediment: és normal, perquè no s’ha filtrat
• Pot tenir una lleugera agulla (gas natural de la fermentació)
• És menys previsible: dues ampolles del mateix vi poden evolucionar de manera diferent

Hi ha vins naturals nets i precisos, i d’altres més salvatges.
Per això convé que algú t’orienti.

Estils que trobaràs

Blancs i negres de mínima intervenció

Els clàssics, però sense correccions. Lleugers, frescos, molt bevibles.

Vins brisats o «orange wines»

Blancs elaborats com negres, amb les pells durant la fermentació. Més color, més textura i notes de fruita seca i te.

Pét-nat (ancestrals)

Escumosos d’una sola fermentació, que acaba a l’ampolla. Bombolla més suau, alegre i molt fruitada.

Rosats i clarets

Frescos, de color pàl·lid, ideals per menjar.

Com conservar i servir un vi natural

• Guarda’l en un lloc fresc i fosc, millor estirat. Com que porta pocs sulfits, pateix més amb la calor.
• Serveix-lo una mica més fred del que és habitual, també els negres.
• Si té sediment, deixa’l reposar dret unes hores o decanta’l.
• Si en obrir-lo fa una olor «estranya», deixa’l respirar a la copa uns minuts. Moltes vegades s’obre.

On comprar vi natural a Barcelona

A la nostra botiga de vins de l’Eixample (carrer de la Diputació 163) tenim una selecció de vins naturals que anem renovant.
Petits productors, catalans i de fora, que hem tastat i que ens convencen.

Vine a veure’ls i t’ajudem a triar segons el que t’agradi.
I si no ets a Barcelona, te’ls enviem a qualsevol punt d’Espanya.

Vols descobrir vins naturals cada mes? El nostre club de vins s’adapta als teus gustos →