Cava, Corpinnat, xampany… quines bombolles triar aquestes festes?

Per Nadal s’obren més ampolles de bombolles que en tota la resta de l’any.
I gairebé sempre surt la mateixa pregunta davant del prestatge: cava, Corpinnat o xampany? I què és un crémant o un pet-nat?

No cal ser un expert per triar bé. T’ho expliquem sense tecnicismes.

Dues maneres de fer bombolles

Mètode tradicional. Primer es fa un vi base i, després, una segona fermentació dins de la mateixa ampolla. D’aquí surt la bombolla. Després el vi reposa en contacte amb els llevats durant mesos o anys: com més temps passa, més fina és la bombolla i més apareixen aquelles aromes de pa, de brioix o de fruits secs. Així es fan el cava, el Corpinnat, el xampany i el crémant.

Mètode ancestral. És el més antic. El vi s’embotella abans d’acabar la seva única fermentació: els llevats acaben la feina dins de l’ampolla i el gas s’hi queda atrapat. Així es fan els pet-nat.

El que canvia entre uns i altres és on es fan, amb quins raïms i amb quines normes.

Cava

El cava és l’escumós més conegut d’aquí. La majoria s’elabora al Penedès, tot i que la Denominació d’Origen inclou altres zones d’Espanya.

• Raïms principals: macabeu, xarel·lo i parellada. També hi ha caves amb chardonnay o pinot noir, i rosats amb trepat.
• Criança mínima: 9 mesos en ampolla. Un Reserva hi passa com a mínim 18 mesos i un Gran Reserva, com a mínim 30.
• El millor: n’hi ha moltíssima varietat, des de caves joves i frescos per a l’aperitiu fins a grans reserves amb molta profunditat.

Corpinnat

Corpinnat és una marca col·lectiva que van crear el 2018 diversos elaboradors del Penedès que volien anar un pas més enllà. Avui ja no apareixen com a cava a l’etiqueta.

• Raïm ecològic i verema a mà.
• Raïms del Penedès, sobretot varietats autòctones: xarel·lo, macabeu i parellada.
• Tot el vi s’elabora al mateix celler.
• Criança mínima de 18 mesos en ampolla.

A la copa solen ser escumosos amb molt de caràcter i molt lligats al paisatge.
Una bona opció si vols alguna cosa especial sense anar-te’n a França.

Xampany

El xampany només es pot dir així si ve de la regió de Champagne, al nord-est de França.

• Raïms: chardonnay, pinot noir i pinot meunier.
• Criança mínima: 15 mesos en ampolla; els xampanys d’anyada, com a mínim 3 anys.
• Un clima fred que li dona una acidesa molt viva i una bombolla molt fina.

Dues paraules que veuràs a l’etiqueta: blanc de blancs (només raïm blanc, més fresc i fi) i blanc de noirs (només raïm negre, amb més cos).

Crémant

Crémant és el nom dels escumosos francesos fets amb el mètode tradicional fora de la regió de Champagne. N’hi ha d’Alsàcia, de Borgonya, del Loira, del Jura, de Limoux o de Bordeus, entre d’altres.

• Raïms: depenen de la zona. A Borgonya, chardonnay i pinot noir, com a Champagne; al Loira, chenin blanc; a Alsàcia, pinot blanc, riesling o auxerrois.
• Verema a mà i criança mínima de 9 mesos en ampolla.
• El millor: recorda molt al xampany en estil i finor, sovint per força menys diners.

Si t’agrada el xampany però vols sorprendre amb alguna cosa diferent, és una aposta segura.

Pet-nat i ancestral

Pet-nat ve de pétillant naturel, «bombolla natural» en francès. S’elabora amb el mètode ancestral: una sola fermentació, que acaba dins de l’ampolla. «Ancestral» és el nom de sempre (a Limoux, al sud de França, es fa des de fa segles) i «pet-nat», el que s’ha posat de moda.

• Bombolla més suau i amb menys pressió que un cava o un xampany.
• Moltes vegades sense degollar: es pot veure una mica tèrbol pels pòsits dels llevats. És normal.
• Se solen tancar amb xapa, com una cervesa.
• A la copa: fruita, frescor i un punt rústic. Per beure sense complicacions.

Al Penedès i en altres zones d’aquí també es fan ancestrals molt bons, sovint de petits productors.

Brut nature, brut, semisec… què vol dir?

Indica el sucre que porta l’escumós. De més sec a més dolç:

• Brut nature: sense sucre afegit. El més sec.
• Extra brut i brut: secs. El brut és el més habitual.
• Extra sec i sec: ja s’hi nota un punt dolç.
• Semisec i dolç: per a les postres.

Els pet-nat gairebé mai porten aquestes indicacions a l’etiqueta. Solen ser secs, tot i que algun conserva un punt de dolçor del raïm.

Quin triar per a cada moment

Per a l’aperitiu i el marisc

Un cava o un Corpinnat brut nature jove, o un xampany blanc de blancs. Frescos, secs i lleugers. Si el pla és informal, un pet-nat.

Per acompanyar tot el dinar

Un Gran Reserva, un Corpinnat amb més criança o un xampany blanc de noirs. Tenen cos de sobres per als canelons, el peix al forn o el gall dindi.

Per quedar bé sense gastar una fortuna

Un crémant, de Borgonya o del Loira. Bombolla fina i elegant, i una bona història per explicar a taula.

Per al brindis de les dotze

Aquí mana el gust de la taula. Si hi ha varietat de paladars, un brut equilibrat no falla.

Per als torrons

Un semisec. Un brut nature amb el torró té un gust amarg, i el dolç de les postres se’l menja.

Com servir-lo bé

• Entre 6 i 8 °C. Mai al congelador: millor una glaçonera amb aigua i gel durant 20 minuts.
• Obre’l sense soroll. Subjecta el tap i gira l’ampolla, no el tap. Ha de sonar un sospir, no un tret.
• Si és un pet-nat, obre’l ben fred i amb l’ampolla una mica inclinada: de vegades surt amb ganes. Si té pòsits, pots servir-lo net o girar-lo amb suavitat per barrejar-los; és qüestió de gustos.
• Copa: millor una copa de vi blanc que una flauta molt estreta. Les aromes es noten molt més.

Bombolles sempre

Coco Chanel ho va resumir en una frase:

«Només bec xampany en dues ocasions: quan estic enamorada i quan no ho estic.»

— Coco Chanel

Nosaltres pensem el mateix de les bombolles en general. No calen campanades ni una gran ocasió: un cava amb una fregida de peix un divendres, un pet-nat al vermut del diumenge, un crémant amb la pizza o un xampany perquè sí.

La seva acidesa i la seva bombolla netegen la boca i combinen amb gairebé tot: marisc, fregits, arrossos, formatges… Les festes són una bona excusa per començar. Però no cal esperar a les següents.

Vine a triar-lo a la botiga

A la botiga tenim caves, Corpinnat, xampanys, crémants i pet-nats per a tots els gustos i pressupostos, de petits productors i de grans cases.

Digues-nos què menjareu, quants sereu i quant vols gastar, i t’ajudem a triar.
Som a l’Eixample: Carrer de la Diputació 163.

No pots venir? Escriu-nos i te l’enviem.

Busques regals per a clients o per a l’equip? Mira els nostres regals d’empresa.