Cava, Corpinnat, champagne… ¿qué burbujas elegir estas fiestas?

En Navidad se abren más botellas de burbujas que en todo el resto del año.
Y casi siempre surge la misma pregunta delante de la estantería: ¿cava, Corpinnat o champagne? ¿Y qué es un crémant o un pet-nat?

No hace falta ser un experto para elegir bien. Te lo explicamos sin tecnicismos.

Dos maneras de hacer burbujas

Método tradicional. Primero se hace un vino base y, después, una segunda fermentación dentro de la propia botella. De ahí sale la burbuja. Luego el vino reposa en contacto con las levaduras durante meses o años: cuanto más tiempo pasa, más fina es la burbuja y más aparecen esos aromas a pan, a brioche o a frutos secos. Así se hacen el cava, el Corpinnat, el champagne y el crémant.

Método ancestral. Es el más antiguo. El vino se embotella antes de terminar su única fermentación: las levaduras acaban el trabajo dentro de la botella y el gas se queda atrapado. Así se hacen los pet-nat.

Lo que cambia entre unos y otros es dónde se hacen, con qué uvas y con qué normas.

Cava

El cava es el espumoso más conocido de aquí. La mayoría se elabora en el Penedès, aunque la Denominación de Origen incluye otras zonas de España.

• Uvas principales: macabeo, xarel·lo y parellada. También hay cavas con chardonnay o pinot noir, y rosados con trepat.
• Crianza mínima: 9 meses en botella. Un Reserva pasa al menos 18 meses y un Gran Reserva, al menos 30.
• Lo bueno: hay muchísima variedad, desde cavas jóvenes y frescos para el aperitivo hasta grandes reservas con mucha profundidad.

Corpinnat

Corpinnat es una marca colectiva que crearon en 2018 varios elaboradores del Penedès que querían ir un paso más allá. Hoy ya no aparecen como cava en la etiqueta.

• Uva ecológica y vendimia a mano.
• Uvas del Penedès, sobre todo variedades autóctonas: xarel·lo, macabeo y parellada.
• Todo el vino se elabora en la propia bodega.
• Crianza mínima de 18 meses en botella.

En la copa suelen ser espumosos con mucho carácter y muy ligados al paisaje.
Una buena opción si quieres algo especial sin irte a Francia.

Champagne

El champagne solo puede llamarse así si viene de la región de Champagne, en el noreste de Francia.

• Uvas: chardonnay, pinot noir y pinot meunier.
• Crianza mínima: 15 meses en botella; los champagnes de añada, al menos 3 años.
• Un clima frío que le da una acidez muy viva y una burbuja muy fina.

Dos palabras que verás en la etiqueta: blanc de blancs (solo uva blanca, más fresco y fino) y blanc de noirs (solo uva tinta, con más cuerpo).

Crémant

Crémant es el nombre de los espumosos franceses hechos con el método tradicional fuera de la región de Champagne. Hay crémant de Alsacia, de Borgoña, del Loira, del Jura, de Limoux o de Burdeos, entre otros.

• Uvas: dependen de la zona. En Borgoña, chardonnay y pinot noir, como en Champagne; en el Loira, chenin blanc; en Alsacia, pinot blanc, riesling o auxerrois.
• Vendimia a mano y crianza mínima de 9 meses en botella.
• Lo bueno: recuerda mucho al champagne en estilo y finura, a menudo por bastante menos dinero.

Si te gusta el champagne pero quieres sorprender con algo distinto, es una apuesta segura.

Pet-nat y ancestral

Pet-nat viene de pétillant naturel, «burbuja natural» en francés. Se elabora con el método ancestral: una sola fermentación, que termina dentro de la botella. «Ancestral» es el nombre de siempre (en Limoux, en el sur de Francia, se hace desde hace siglos) y «pet-nat», el que se ha puesto de moda.

• Burbuja más suave y con menos presión que un cava o un champagne.
• Muchas veces sin degollar: puede verse algo turbio por los posos de las levaduras. Es normal.
• Suelen cerrarse con chapa, como una cerveza.
• En la copa: fruta, frescura y un punto rústico. Para beber sin complicaciones.

En el Penedès y en otras zonas de aquí también se hacen ancestrales muy buenos, a menudo de pequeños productores.

Brut nature, brut, semiseco… ¿qué significa?

Indica el azúcar que lleva el espumoso. De más seco a más dulce:

• Brut nature: sin azúcar añadido. El más seco.
• Extra brut y brut: secos. El brut es el más habitual.
• Extra seco y seco: se nota ya un punto dulce.
• Semiseco y dulce: para los postres.

Los pet-nat casi nunca llevan estas indicaciones en la etiqueta. Suelen ser secos, aunque alguno conserva un punto de dulzor de la uva.

Cuál elegir para cada momento

Para el aperitivo y el marisco

Un cava o un Corpinnat brut nature joven, o un champagne blanc de blancs. Frescos, secos y ligeros. Si el plan es informal, un pet-nat.

Para acompañar toda la comida

Un Gran Reserva, un Corpinnat con más crianza o un champagne blanc de noirs. Tienen cuerpo de sobra para los canelones, el pescado al horno o el pavo.

Para quedar bien sin gastar una fortuna

Un crémant, de Borgoña o del Loira. Burbuja fina y elegante, y una buena historia para contar en la mesa.

Para el brindis de las doce

Aquí manda el gusto de la mesa. Si hay variedad de paladares, un brut equilibrado no falla.

Para los turrones

Un semiseco. Un brut nature con el turrón sabe amargo, y el dulce del postre se lo come.

Cómo servirlo bien

• Entre 6 y 8 °C. Nunca en el congelador: mejor una cubitera con agua y hielo durante 20 minutos.
• Ábrelo sin ruido. Sujeta el tapón y gira la botella, no el tapón. Tiene que sonar un suspiro, no un disparo.
• Si es un pet-nat, ábrelo bien frío y con la botella un poco inclinada: a veces sale con ganas. Si tiene posos, puedes servirlo limpio o darle la vuelta con suavidad para mezclarlos; es cuestión de gustos.
• Copa: mejor una copa de vino blanco que una flauta muy estrecha. Los aromas se notan mucho más.

Burbujas siempre

Coco Chanel lo resumió en una frase:

«Solo bebo champagne en dos ocasiones: cuando estoy enamorada y cuando no lo estoy.»

— Coco Chanel

Nosotros pensamos lo mismo de las burbujas en general. No hacen falta campanadas ni una gran ocasión: un cava con una fritura de pescado un viernes, un pet-nat en el vermut del domingo, un crémant con la pizza o un champagne porque sí.

Su acidez y su burbuja limpian la boca y combinan con casi todo: marisco, fritos, arroces, quesos… Las fiestas son una buena excusa para empezar. Pero no hace falta esperar a las siguientes.

Ven a elegirlo a la tienda

En la tienda tenemos cavas, Corpinnat, champagnes, crémants y pet-nats para todos los gustos y presupuestos, de pequeños productores y de grandes casas.

Dinos qué vas a comer, cuántos seréis y cuánto quieres gastar, y te ayudamos a elegir.
Estamos en el Eixample: Carrer de la Diputació 163.

¿No puedes venir? Escríbenos y te lo enviamos.

¿Buscas regalos para clientes o para el equipo? Mira nuestros regalos de empresa.