Vino natural en Barcelona: qué es, cómo elegirlo y dónde comprarlo

El vino natural está en todas partes.
En las cartas de los bares, en las conversaciones y en las estanterías.

Pero si preguntas qué es exactamente, cada uno te dará una respuesta distinta.

Vamos a ordenarlo.

Qué es el vino natural

Un vino natural es, en esencia, uva fermentada y poco más.

En España no existe una definición legal ni un sello oficial, pero hay un consenso bastante claro entre quienes lo elaboran:

• Uva de cultivo ecológico o biodinámico, sin herbicidas ni pesticidas de síntesis
• Vendimia a mano
• Fermentación con levaduras autóctonas, las que viven en la propia uva y en la bodega
• Sin aditivos ni correcciones: ni acidez añadida, ni azúcar, ni aromas
• Muy pocos sulfitos o ninguno
• Normalmente sin filtrar ni clarificar

La idea es que en la copa se note la uva, el año y el lugar.
Sin maquillaje.

Natural, ecológico y biodinámico: no es lo mismo

Vino ecológico

Tiene certificación oficial. La uva se cultiva sin productos químicos de síntesis, pero en bodega se permiten bastantes intervenciones: levaduras seleccionadas, correcciones y sulfitos (en menor cantidad que en un vino convencional).

Vino biodinámico

Va un paso más allá en el viñedo: trata la finca como un ecosistema y sigue el calendario lunar y preparados naturales. También tiene sus propias certificaciones.

Vino natural

Pone el foco en la bodega: mínima intervención en todo el proceso. Muchos vinos naturales son ecológicos o biodinámicos, aunque no siempre lo indiquen en la etiqueta.

En resumen: un vino ecológico no tiene por qué ser natural.
Y un vino natural casi siempre parte de una viña ecológica.

Cómo sabe un vino natural

No hay un solo sabor «natural». Pero sí algunos rasgos que se repiten:

• Más fruta y más frescura, a menudo con una acidez viva
• A veces, un poco turbio o con sedimento: es normal, porque no se ha filtrado
• Puede tener una ligera aguja (gas natural de la fermentación)
• Es menos previsible: dos botellas del mismo vino pueden evolucionar distinto

Hay vinos naturales limpios y precisos, y otros más salvajes.
Por eso conviene que alguien te oriente.

Estilos que te vas a encontrar

Blancos y tintos de mínima intervención

Los clásicos, pero sin correcciones. Ligeros, frescos, muy bebibles.

Vinos brisados u «orange wines»

Blancos elaborados como tintos, con las pieles durante la fermentación. Más color, más textura y notas de fruta deshidratada y té.

Pét-nat (ancestrales)

Espumosos de una sola fermentación, que acaba en la botella. Burbuja más suave, alegre y muy frutal.

Rosados y claretes

Frescos, de color pálido, ideales para comer.

Cómo conservar y servir un vino natural

• Guárdalo en un lugar fresco y oscuro, mejor tumbado. Al llevar pocos sulfitos, sufre más con el calor.
• Sírvelo algo más frío de lo habitual, también los tintos.
• Si tiene sedimento, déjalo reposar de pie unas horas o decántalo.
• Si al abrirlo huele «raro», déjalo respirar en la copa unos minutos. Muchas veces se abre.

Dónde comprar vino natural en Barcelona

En nuestra tienda de vinos del Eixample (Carrer de la Diputació 163) tenemos una selección de vinos naturales que vamos renovando.
Pequeños productores, catalanes y de fuera, que hemos catado y que nos convencen.

Ven a verlos y te ayudamos a elegir según lo que te guste.
Y si no estás en Barcelona, te los enviamos a cualquier punto de España.

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